CROUSTILLANT DE FROMAGE AUX EPICES

Accord vin : bourgogne aligote 2022, bouchard aîné & fils

Ingrédients pour 3 personnes
- 10 feuilles de brick
- Fromage de votre choix (préférence pour cantal, tomme de Savoie, emmental, camembert, ou fromage frais)
- 1 jaune d’œuf
- Ensemble d’épices style Paprika ou Dukkah (40g).

Préparation
- Battre le jaune d’œuf dans un bol
- Pliez les feuilles de brick en deux. Découpez les bords du diamètre et le sommet arrondi de la feuille, ces parties sont souvent sèches et cela permettra d’avoir une feuille relativement carrée.
- Mettez un peu de matière grasse à l’intérieur de la feuille (huile ou beurre). Déposez une cuillère à café de mélange de vos épices sur un des bords (au milieu du bord), déposez un peu de fromage de votre choix.
- Rabattez les deux côtés sur la farce, puis roulez la feuille de brick en forme de nem. Une fois que le croustillant est quasiment totalement roulé, mettez un peu de jaune d’œuf sur la feuille afin que ça colle et terminez de le rouler. Encore une fois, consultez la vidéo pour bien comprendre, il n’y a rien de compliqué.
- Versez un filet d’huile dans une poêle et faites cuire jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés.

Courgettes miel moutarde et amandes grillees

accord vin : gigondas 2018, cave saint-PIERRE

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 4 cuillères à café de moutarde (de votre choix)
- 4 cuillères à café de miel
- 5g d’amandes effilées
- 1cl de citron vert (optionnel)

Préparation
- Préchauffer votre four à 180°C
- Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, ainsi que la moutarde, le miel et le citron vert.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les deux faces de chaque tranche de courgette.
- Saupoudrez (à votre convenance) la couche supérieure de chaque tranche d’amande effilée
- Badigeonner à nouveau par-dessus les amandes
- Disposez les tranches de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfournez pendant 10 minutes en cuisson classique, puis 5 minutes en fonction grill
- Si barbecue, cuisson en papillote recommandée

GIGOT D'AGNEAU AIL ROMARIN CUISSON 7H ET SES POMMES DE TERRE RATTE

accord vin : POMMARD 1ER CRU "LES POUTURES" 2020, BOUCHARD AÎNé & fils

Ingrédients
- 1 Gigot d’agneau
- 6 gousses d’ail
- 2 branches de romain
- 4 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Set et poivre noir
- 6 carottes
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 1 kilo de pomme de terre rate

Préparation du Gigot d'agneau
- Préchauffez votre four à 120°C
- Pelez les carottes et les couper en diagonale en gros morceaux de 5cm
- Epluchez les oignons et les échalotes et les couper finement
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte compatible au four, assurez-vous qu’elle soit suffisamment grande pour le gigot
Assaisonnez le gigot avec du sel et du poivre noir moulu
- Faites revenir le gigot dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés
- Retirez la viande et dans la même huile ajoutez les carottes, oignons, échalotes, 2 gousses d’ail émincées, salez et poivrez. Faire revenir le tout à feu moyen de 4 à 5 minutes
- Puis ajoutez également les branches de romarin et les feuilles de laurier dans la cocotte
- Epluchez les gousses d’ail et les couper en tranches épaisses
- Insérez les tranches d’ail dans des incisions faites dans la viande
- Ajoutez le gigot d’agneau prêt à être enfourné dans la cocotte
- Couvre la cocotte avec un couvercle hermétique ou un papier d’aluminium, puis le placer dans le four préchauffé
- Laissez cuire pendant 7 heures, en retournant le gigot toutes les 1h30 pour la cuisson uniforme
- Vérifiez également le niveau de liquide et en ajouter si nécessaire
- Après 7 heures, retirez le gigot du four et laisser reposer pendant environ 20 minutes dans du papier de cuisson ou sulfurisé

TARTE AU CITRON VERT ET MERINGUE COCO

accord vin : VIN MOUSSEUX MUSCAT FIZZ, MOMMESSIN 

Ingrédients
- 1 pâte sablée ou brisée
- 4 citrons verts
- 80g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 40g de sucre
- Noix de coco râpée

Préparation
- Foncez un moule à tarte avec votre pâte, puis la piquer. Disposez un poids dessus (chaine ou haricots) et la faire cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C, elle doit être dorée, puis laissez refroidir.

Préparation de la crème citron :
- Prélevez des zestes et pressez les citrons
- Dans une casserole, faites cuire le jus et les zestes avec le sucre et la fécule jusqu’à ébullition
- Passez au tamis afin de retirer les résidus de zestes, puis ajoutez le beurre
- Mixez 10 secondes, ou mélangez énergiquement jusqu’à parfait mélange avec le beurre
- Versez le tout sur le fond de la tarte refroidie

Préparation de la meringue
- Battre 3 blanc d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel
- Ajoutez le sucre en continuant à fouetter
- Ajoutez un peu de coco râpée avec le sucre
- Parsemez la crème citron de coco râpée, puis versez la meringue
- Recouvrir la meringue de coco râpée
- Mettez la tarte sous le grill du four jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur de la meringue